 | • レポートコード：MRC-OD-47819 • 発行年月：2026年10月 • レポート形態：英文PDF • 納品方法：Eメール（納期：2～3日） • 産業分類：食品＆飲料 |
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※下記記載のレポート概要・目次・セグメント項目・企業名などは最新情報ではない可能性がありますので、ご購入の前にサンプルを依頼してご確認ください。
レポート概要
乳製品種菌は、乳製品の製造において重要な役割を果たす微生物の群れです。これらは主に乳酸菌や酵母、カビなどから構成されており、乳の発酵を促進し、風味やテクスチャー、保存性を向上させるために使用されます。乳製品種菌は、乳の糖分（ラクトース）を分解し、乳酸を生成します。この乳酸が乳のpHを低下させ、凝固を促進し、チーズやヨーグルトなどの製品を作る基盤となります。
乳製品種菌の特徴としては、まず発酵能力が挙げられます。これにより、生乳が変化し、食べやすく、栄養価の高い食品が生まれます。また、特定の乳製品に特有の風味を生み出す能力も重要です。たとえば、特定のヨーグルトには特定の菌株が使われ、その菌株が風味やテクスチャーに寄与します。さらに、耐熱性や耐酸性を持つ菌が選定されることが多く、製品の保存性を高めることもあります。
乳製品種菌にはいくつかの種類があります。代表的なものとしては、乳酸桿菌（Lactobacillus）やビフィズス菌（Bifidobacterium）、ストレプトコッカス（Streptococcus）などがあります。これらはそれぞれ異なる特性を持ち、用途や製品に応じて使い分けられます。たとえば、ヨーグルト製造ではLactobacillus bulgaricusとStreptococcus thermophilusの組み合わせが一般的です。一方、硬質チーズの製造には、風味を豊かにするために特定の乳酸菌や酵母が選ばれることが多いです。
乳製品種菌の用途は多岐にわたります。最も一般的な用途はヨーグルトやチーズ、クリームなどの乳製品の発酵です。これらの製品は、乳製品種菌によって風味やテクスチャーが変化し、消費者にとって魅力的な商品となります。また、プロバイオティクス効果を持つ菌株は、腸内環境を整えるための健康食品としても利用されています。最近では、植物性の乳製品の発酵にも乳製品種菌が使われることが増えてきました。
関連技術としては、培養技術や発酵制御技術が挙げられます。これらの技術を駆使することで、特定の菌株を大量に培養し、安定した品質の乳製品を製造することが可能になります。また、遺伝子工学を用いた新しい菌株の開発も進んでおり、風味や健康効果をさらに高める研究が行われています。これにより、消費者の多様なニーズに応える製品の開発が期待されています。
乳製品種菌は、食品業界において欠かせない存在であり、今後もその重要性は増していくと考えられます。健康志向の高まりや、発酵食品の人気の上昇に伴い、乳製品種菌の研究や応用はますます進展していくでしょう。
当資料（Global Dairy Starter Culture Market）は世界の乳製品種菌市場の現状と今後の展望について調査・分析しました。世界の乳製品種菌市場概要、主要企業の動向（売上、販売価格、市場シェア）、セグメント別市場規模、主要地域別市場規模、流通チャネル分析などの情報を掲載しています。
最新調査によると、世界の乳製品種菌市場規模は2025年のxxx百万ドルから2026年にはxxx百万ドルになると推定され、今後5年間の年平均成長率はxx%と予想されます。
乳製品種菌市場の種類別（By Type）のセグメントは、中温性、好熱性、プロバイオティクスをカバーしており、用途別（By Application）のセグメントは、チーズ、ヨーグルト、バターミルク、生クリーム、その他をカバーしています。地域別セグメントは、北米、米国、カナダ、メキシコ、ヨーロッパ、ドイツ、イギリス、フランス、ロシア、アジア太平洋、日本、中国、インド、韓国、東南アジア、南米、中東、アフリカなどに区分して、乳製品種菌の市場規模を調査しました。
当資料に含まれる主要企業は、Chr. Hansen、Danisco、DSM、…などがあり、各企業の乳製品種菌販売状況、製品・事業概要、市場シェアなどを掲載しています。
【目次】
世界の乳製品種菌市場概要（Global Dairy Starter Culture Market）
主要企業の動向
– Chr. Hansen社の企業概要・製品概要
– Chr. Hansen社の販売量・売上・価格・市場シェア
– Chr. Hansen社の事業動向
– Danisco社の企業概要・製品概要
– Danisco社の販売量・売上・価格・市場シェア
– Danisco社の事業動向
– DSM社の企業概要・製品概要
– DSM社の販売量・売上・価格・市場シェア
– DSM社の事業動向
…
…
企業別売上及び市場シェア（～2025年）
世界の乳製品種菌市場（2021年～2031年）
– 種類別セグメント：中温性、好熱性、プロバイオティクス
– 種類別市場規模（販売量・売上・価格）
– 用途別セグメント：チーズ、ヨーグルト、バターミルク、生クリーム、その他
– 用途別市場規模（販売量・売上・価格）
主要地域における乳製品種菌市場規模
北米の乳製品種菌市場（2021年～2031年）
– 北米の乳製品種菌市場：種類別
– 北米の乳製品種菌市場：用途別
– 米国の乳製品種菌市場規模
– カナダの乳製品種菌市場規模
– メキシコの乳製品種菌市場規模
ヨーロッパの乳製品種菌市場（2021年～2031年）
– ヨーロッパの乳製品種菌市場：種類別
– ヨーロッパの乳製品種菌市場：用途別
– ドイツの乳製品種菌市場規模
– イギリスの乳製品種菌市場規模
– フランスの乳製品種菌市場規模
アジア太平洋の乳製品種菌市場（2021年～2031年）
– アジア太平洋の乳製品種菌市場：種類別
– アジア太平洋の乳製品種菌市場：用途別
– 日本の乳製品種菌市場規模
– 中国の乳製品種菌市場規模
– インドの乳製品種菌市場規模
– 東南アジアの乳製品種菌市場規模
南米の乳製品種菌市場（2021年～2031年）
– 南米の乳製品種菌市場：種類別
– 南米の乳製品種菌市場：用途別
中東・アフリカの乳製品種菌市場（2021年～2031年）
– 中東・アフリカの乳製品種菌市場：種類別
– 中東・アフリカの乳製品種菌市場：用途別
乳製品種菌の流通チャネル分析
調査の結論