 | • レポートコード：MRC-OD-50626 • 発行年月：2025年05月 • レポート形態：英文PDF • 納品方法：Eメール（納期：2～3日） • 産業分類：Food & Beverages |
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※下記記載のレポート概要・目次・セグメント項目・企業名などは最新情報ではない可能性がありますので、ご購入の前にサンプルを依頼してご確認ください。
レポート概要
ベーカリー用プロテアーゼ酵素は、小麦粉や他の穀物から得られるタンパク質を分解する酵素で、主にパンやケーキなどの製品において重要な役割を果たします。この酵素は、主にグルテンの構造を調整し、製品のテクスチャーや品質を向上させるために使用されます。プロテアーゼは、生物の体内で自然に生成される酵素ですが、ベーカリー産業では特定の機能を持つ酵素が必要とされるため、さまざまなタイプのプロテアーゼが開発されています。
ベーカリー用プロテアーゼ酵素の特徴として、まずその働きが挙げられます。プロテアーゼは、特にグルテンを分解することで、生地の伸展性や保水性を向上させ、最終的な製品の食感や風味を改善します。また、発酵過程において酵母の活性を助ける作用もあり、パンの膨らみや焼き色に寄与します。さらに、プロテアーゼは、生地の老化を遅らせる効果も持っており、保存性の向上にもつながります。
プロテアーゼの種類には、主に動物由来のもの、植物由来のもの、微生物由来のものがあります。動物由来のプロテアーゼとしては、パパインやブロメラインなどがあります。植物由来のものには、例えば、アミラーゼと一緒に使用されることが多いキウイ由来のアクチニジンがあります。微生物由来のプロテアーゼは、特に発酵食品において多くの利点をもたらし、酵母や細菌から得られるものが一般的です。これらの酵素は、特定の温度やpHにおいて最も活性が高くなるため、製品の特性に応じて選択されます。
ベーカリー用プロテアーゼの用途は多岐にわたります。主にパン製造において使用され、パンの組織を柔らかくし、口当たりをよくします。また、ケーキやクッキーなどの焼き菓子においても、しっとりとした食感を実現するために使われます。さらに、プロテアーゼは、冷凍生地や長期保存される製品においてもその効果を発揮し、品質を保つ役割を果たします。
関連技術としては、酵素の効果を最大限に引き出すための製造プロセスの最適化や、エンジニアリング技術による酵素の改良が挙げられます。また、酵素の活性を保持するための適切な保存方法や、製品に合わせた配合比率の調整も重要です。最近では、酵素の機能性を評価するための分析技術も進化しており、これによって新しい酵素の開発や組み合わせが促進されています。
このように、ベーカリー用プロテアーゼ酵素は、パンや焼き菓子の品質向上に寄与する重要な成分であり、製造過程におけるさまざまな技術と連携して、より良い製品の提供を目指しています。
当資料（Global Bakery Protease Enzyme Market）は世界のベーカリー用プロテアーゼ酵素市場の現状と今後の展望について調査・分析しました。世界のベーカリー用プロテアーゼ酵素市場概要、主要企業の動向（売上、販売価格、市場シェア）、セグメント別市場規模、主要地域別市場規模、流通チャネル分析などの情報を掲載しています。
最新調査によると、世界のベーカリー用プロテアーゼ酵素市場規模は2024年のxxx百万ドルから2025年にはxxx百万ドルになると推定され、今後5年間の年平均成長率はxx%と予想されます。
ベーカリー用プロテアーゼ酵素市場の種類別（By Type）のセグメントは、液体ベーカリー酵素、粉末ベーカリー酵素をカバーしており、用途別（By Application）のセグメントは、クッキー・ビスケット、ケーキ・ペストリー、パンをカバーしています。地域別セグメントは、北米、米国、カナダ、メキシコ、ヨーロッパ、ドイツ、イギリス、フランス、ロシア、アジア太平洋、日本、中国、インド、韓国、東南アジア、南米、中東、アフリカなどに区分して、ベーカリー用プロテアーゼ酵素の市場規模を調査しました。
当資料に含まれる主要企業は、Shenzhen Leveking Bio-Engineering、VEMO 99、Mirpain、…などがあり、各企業のベーカリー用プロテアーゼ酵素販売状況、製品・事業概要、市場シェアなどを掲載しています。
【目次】
世界のベーカリー用プロテアーゼ酵素市場概要（Global Bakery Protease Enzyme Market）
主要企業の動向
– Shenzhen Leveking Bio-Engineering社の企業概要・製品概要
– Shenzhen Leveking Bio-Engineering社の販売量・売上・価格・市場シェア
– Shenzhen Leveking Bio-Engineering社の事業動向
– VEMO 99社の企業概要・製品概要
– VEMO 99社の販売量・売上・価格・市場シェア
– VEMO 99社の事業動向
– Mirpain社の企業概要・製品概要
– Mirpain社の販売量・売上・価格・市場シェア
– Mirpain社の事業動向
…
…
企業別売上及び市場シェア（～2025年）
世界のベーカリー用プロテアーゼ酵素市場（2020年～2030年）
– 種類別セグメント：液体ベーカリー酵素、粉末ベーカリー酵素
– 種類別市場規模（販売量・売上・価格）
– 用途別セグメント：クッキー・ビスケット、ケーキ・ペストリー、パン
– 用途別市場規模（販売量・売上・価格）
主要地域におけるベーカリー用プロテアーゼ酵素市場規模
北米のベーカリー用プロテアーゼ酵素市場（2020年～2030年）
– 北米のベーカリー用プロテアーゼ酵素市場：種類別
– 北米のベーカリー用プロテアーゼ酵素市場：用途別
– 米国のベーカリー用プロテアーゼ酵素市場規模
– カナダのベーカリー用プロテアーゼ酵素市場規模
– メキシコのベーカリー用プロテアーゼ酵素市場規模
ヨーロッパのベーカリー用プロテアーゼ酵素市場（2020年～2030年）
– ヨーロッパのベーカリー用プロテアーゼ酵素市場：種類別
– ヨーロッパのベーカリー用プロテアーゼ酵素市場：用途別
– ドイツのベーカリー用プロテアーゼ酵素市場規模
– イギリスのベーカリー用プロテアーゼ酵素市場規模
– フランスのベーカリー用プロテアーゼ酵素市場規模
アジア太平洋のベーカリー用プロテアーゼ酵素市場（2020年～2030年）
– アジア太平洋のベーカリー用プロテアーゼ酵素市場：種類別
– アジア太平洋のベーカリー用プロテアーゼ酵素市場：用途別
– 日本のベーカリー用プロテアーゼ酵素市場規模
– 中国のベーカリー用プロテアーゼ酵素市場規模
– インドのベーカリー用プロテアーゼ酵素市場規模
– 東南アジアのベーカリー用プロテアーゼ酵素市場規模
南米のベーカリー用プロテアーゼ酵素市場（2020年～2030年）
– 南米のベーカリー用プロテアーゼ酵素市場：種類別
– 南米のベーカリー用プロテアーゼ酵素市場：用途別
中東・アフリカのベーカリー用プロテアーゼ酵素市場（2020年～2030年）
– 中東・アフリカのベーカリー用プロテアーゼ酵素市場：種類別
– 中東・アフリカのベーカリー用プロテアーゼ酵素市場：用途別
ベーカリー用プロテアーゼ酵素の流通チャネル分析
調査の結論