 | • レポートコード：MRC-OD-15358 • 発行年月：2025年05月 • レポート形態：英文PDF • 納品方法：Eメール（納期：2～3日） • 産業分類：食品・飲料 |
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※下記記載のレポート概要・目次・セグメント項目・企業名などは最新情報ではない可能性がありますので、ご購入の前にサンプルを依頼してご確認ください。
レポート概要
生物学的膨張剤とは、主に微生物の働きを利用して食品の生地を膨らませるための物質です。これらの膨張剤は、発酵過程を通じて二酸化炭素を生成し、結果として生地が軽やかでふわっとした食感を得ることができます。生物学的膨張剤は、主にパンやケーキ、ビスケットなどの焼き菓子において広く使用されています。
生物学的膨張剤の特徴として、まず自然由来であることが挙げられます。化学的な膨張剤と異なり、酵母や細菌などの生物によって生成されるため、より健康的で風味豊かな食品を提供することが可能です。また、発酵プロセスによって生地の風味が向上し、栄養価も高まることがあります。さらに、発酵によって生じる酸味や香りが、食品の風味を深める要因ともなります。
生物学的膨張剤にはいくつかの種類があります。最も一般的なものは酵母です。酵母は、特にパン作りにおいて重要な役割を果たし、糖をアルコールと二酸化炭素に変えることで、パン生地を膨らませます。また、乳酸菌も生物学的膨張剤として利用されることがあります。乳酸菌は、発酵によって酸を生成し、生地の風味を向上させるだけでなく、保存性を高める効果もあります。
用途としては、パンやケーキ、クッキー、発酵乳製品、ビールなどが挙げられます。特にパン作りにおいては、酵母の発酵が不可欠です。また、近年ではグルテンフリーの製品に対しても、生物学的膨張剤の利用が増えています。例えば、米粉やそば粉などの代替材料を使った生地においても、酵母や乳酸菌を利用することで、質感や風味を向上させることができます。
関連する技術としては、発酵技術が重要です。発酵プロセスを制御することによって、最適な膨張を得るための条件を整えることができます。また、酵母や乳酸菌の選択や培養条件も、膨張効果に大きな影響を与えます。さらに、最近では、遺伝子工学を用いた新しい酵母や細菌の開発も進められており、特定の風味や機能を持つ生物学的膨張剤の研究が行われています。
生物学的膨張剤は、食品の質を向上させるだけでなく、健康面でも利点があります。自然由来の成分を使用することで、添加物を減らし、より安全で持続可能な食品の提供が可能となります。今後も、環境に配慮した製品開発や新しい発酵技術の研究が進むことで、生物学的膨張剤の利用はさらに広がっていくと考えられています。
生物学的膨張剤の世界市場レポート（Global Biological Leavening Agents Market）では、セグメント別市場規模、主要地域と国別市場規模、国内外の主要プレーヤーの動向と市場シェア、販売チャネルなどの項目について詳細な分析を行いました。
最新の調査によると、生物学的膨張剤の世界市場規模は、2024年のxxx百万ドルから2025年にはxxx百万ドルとなり、2024年から2025年の間にxx％の変化があると推定されています。生物学的膨張剤の世界市場規模は、今後5年間でxx％の年率で成長すると予測されています。
地域・国別分析では、北米、アメリカ、カナダ、メキシコ、ヨーロッパ、ドイツ、イギリス、フランス、ロシア、アジア太平洋、日本、中国、インド、韓国、東南アジア、南米、中東、アフリカなどを対象にして、生物学的膨張剤の市場規模を算出しました。
生物学的膨張剤市場は、種類別には、オーガニック、一般に、用途別には、ベーカリー、菓子、食品-その他、風味ビスケット＆クラッカーに区分してグローバルと主要地域における2020年～2030年の市場規模を調査・予測しました。
当レポートに含まれる主要企業は、Activated Carbon、Carboxymethyl cellulose (CMC)、Microcrystalline Cellulose (MCC)、…などがあり、各企業の生物学的膨張剤販売量、売上、価格、市場シェアなどを分析しました。
【目次】
生物学的膨張剤市場の概要（Global Biological Leavening Agents Market）
主要企業の動向
– Activated Carbon社の企業概要・製品概要
– Activated Carbon社の販売量・売上・価格・市場シェア
– Activated Carbon社の事業動向
– Carboxymethyl cellulose (CMC)社の企業概要・製品概要
– Carboxymethyl cellulose (CMC)社の販売量・売上・価格・市場シェア
– Carboxymethyl cellulose (CMC)社の事業動向
– Microcrystalline Cellulose (MCC)社の企業概要・製品概要
– Microcrystalline Cellulose (MCC)社の販売量・売上・価格・市場シェア
– Microcrystalline Cellulose (MCC)社の事業動向
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企業別売上及び市場シェア（～2025年）
生物学的膨張剤の世界市場（2020年～2030年）
– 種類別区分：オーガニック、一般
– 種類別市場規模（販売量・売上・価格）
– 用途別区分：ベーカリー、菓子、食品-その他、風味ビスケット＆クラッカー
– 用途別市場規模（販売量・売上・価格）
生物学的膨張剤の地域別市場分析
生物学的膨張剤の北米市場（2020年～2030年）
– 生物学的膨張剤の北米市場：種類別
– 生物学的膨張剤の北米市場：用途別
– 生物学的膨張剤のアメリカ市場規模
– 生物学的膨張剤のカナダ市場規模
– 生物学的膨張剤のメキシコ市場規模
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生物学的膨張剤のヨーロッパ市場（2020年～2030年）
– 生物学的膨張剤のヨーロッパ市場：種類別
– 生物学的膨張剤のヨーロッパ市場：用途別
– 生物学的膨張剤のドイツ市場規模
– 生物学的膨張剤のイギリス市場規模
– 生物学的膨張剤のフランス市場規模
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生物学的膨張剤のアジア市場（2020年～2030年）
– 生物学的膨張剤のアジア市場：種類別
– 生物学的膨張剤のアジア市場：用途別
– 生物学的膨張剤の日本市場規模
– 生物学的膨張剤の中国市場規模
– 生物学的膨張剤のインド市場規模
– 生物学的膨張剤の東南アジア市場規模
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生物学的膨張剤の南米市場（2020年～2030年）
– 生物学的膨張剤の南米市場：種類別
– 生物学的膨張剤の南米市場：用途別
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生物学的膨張剤の中東・アフリカ市場（2020年～2030年）
– 生物学的膨張剤の中東・アフリカ市場：種類別
– 生物学的膨張剤の中東・アフリカ市場：用途別
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生物学的膨張剤の販売チャネル分析
調査の結論